লাইফস্টাইল ডেস্ক :
কুরবানির দিন মাংস সংরক্ষণ করা অনেকের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। সঠিক তাপমাত্রায় মাংস রাখা না হলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। ঠিকমতো যদি সংরক্ষণ করা না যায়, তবে তার স্বাদ ও গন্ধ হারিয়ে যায়। অনেক সময় মাংস ফ্রিজে রাখলে বরফ হতে সময় নেয়। তাই মাংস সংরক্ষণে ফ্রিজের সঠিক তাপমাত্রা নির্ধারণ ভীষণ জরুরি। তাই কুরবানির মাংস সংরক্ষণের সঠিক তাপমাত্রা প্রয়োজন।
ডিপ ফ্রিজে কুরবানির মাংস সংরক্ষণ করতে তাপমাত্রা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার কম রাখা উচিত। এই তাপমাত্রায় মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। এ ছাড়া ২৪ ঘণ্টায় তাপমাত্রা মাইনাস ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখা যেতে পারে। তবে মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস সেট করা উত্তম। সাধারণ ফ্রিজে তাপমাত্রা ৪ থেকে ৫-এ সেট করলে মাংস সহজে বরফ হবে এবং দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
আবার ফ্রিজের একেক অংশের তাপমাত্রা একেক রকম। যেমন ডিপ ফ্রিজের ক্ষেত্রে আদর্শ তাপমাত্রা হচ্ছে মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস, যেখানে মাংস ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। আবার ফ্রিজের ওপরের চেম্বার। এখানে তাপমাত্রা মাইনাস ১৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস হতে পারে, যা ১-২ মাস পর্যন্ত মাংস সংরক্ষণে কার্যকর। এ ছাড়া ফ্রিজের নিচের অংশে তাপমাত্রা ৩-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখুন। তবে খুব বেশি সময় মাংস রাখা যাবে না।
আরও একটি পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। মাংস দ্রুত বরফ জমাতে আপনি ছোট ছোট প্যাকেটে মাংস রাখুন। বড় গাদায় রাখলে বরফ জমতে সময় লাগবে। সে জন্য এয়ারটাইট প্যাকেট ব্যবহার করুন, যাতে বাতাস না ঢুকে ফ্রিজ বার্ন না হয়। সেই সঙ্গে ফ্রিজের দরজা কম খোলার চেষ্টা করুন, যাতে ঠান্ডা বাতাস ঠিকভাবে সঞ্চালিত হয়। আর ফ্রিজে পর্যাপ্ত জায়গা রাখুন, কারণ ঠান্ডা বাতাস সঠিকভাবে ফ্লো করতে পারে।
আর মাংস সংরক্ষণ করার কিছু পদ্ধতি অলম্বন করতে পারেন। প্রথমে ভালোভাবে মাংস ধুয়ে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন। এ জন্য প্রতিটি প্যাকেটে তারিখ লিখে রাখুন। কারণ FIFO পদ্ধতিতে আগে সংরক্ষিত মাংস ব্যবহার করা যায়। আর বিদ্যুৎ চলে গেলে কখনো ফ্রিজ খুলে রাখবেন না। যতক্ষণ না বিদ্যুৎ ফিরবে।
