এস এম সায়মুন, চট্টগ্রাম : বাইরে টিপটিপ বৃষ্টি, ধূসর আকাশ আর হালকা ঠান্ডা হাওয়া ঠিক এমন সময়ে যদি সামনে এসে পড়ে ধোঁয়া ওঠা গরম সিঙ্গারা আর এক কাপ চা, তাহলে যেন মুহূর্তেই মন ভালো হয়ে যায়! মচমচে বাইরের স্তর আর ভেতরে আলু-বিটি-মসলার মিশেল, আর সঙ্গে গরম চা এ এক “ডেডলি কম্বিনেশন”!
শুধু বৃষ্টি নয়, সিঙ্গারার আবেদন সারাবছরই থাকে। তবে বৃষ্টির দিনে তার স্বাদ যেন দ্বিগুণ হয়ে ওঠে। স্কুল, কলেজ, অফিস কিংবা চায়ের দোকান সিঙ্গারার দেখা মেলে প্রায় সর্বত্রই। আমাদের যদি জাতীয় খাবার হয় মাছ-ভাত, তবে জাতীয় ফাস্টফুড নিঃসন্দেহে সিঙ্গারা!
সিঙ্গারার সঙ্গে কখনো চাটনি, কখনো সালাদ কিংবা সস যেকোনো সংমিশ্রণেই এটি হয়ে ওঠে আরও আকর্ষণীয়। অনেকের কাছেই সিঙ্গারা যেন শুধু খাবার নয়, নাস্তার এক আবেগ। বিশেষ করে ছাত্রজীবনের সঙ্গে যেন ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে এই খাবারটি। কলেজ-ক্যাম্পাসে “ভাইয়া, একটা সিঙ্গারা দেন, সাথে একটু সস দেন না!” এমন ডাক প্রায়ই শোনা যায়।
আগে শুধু পাড়ার দোকানেই এর চল ছিল, এখন বড় বড় ক্যাফে, রেস্তোরাঁয়ও সিঙ্গারার দাপট চোখে পড়ে। সময়ের সঙ্গে তাল মিলিয়ে এর উপস্থাপনাও হয়েছে বাহারি চিকেন সিঙ্গারা, কলিজা সিঙ্গারা, স্পেশাল ভেজ সিঙ্গারা এমনকি নাগা সিঙ্গারাও দারুণ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।
তবে, সিঙ্গারার উৎপত্তি কি সত্যিই আমাদের দেশে? ইতিহাস বলছে, না। ধারণা করা হয়, এর শিকড় মধ্যপ্রাচ্যের ইরানে। অনেকে বলেন, ভারতের কৃষ্ণনগরে রাজা কৃষ্ণচন্দ্রের সভায় হালুইকর গুণীনাথের পুত্রবধূ ধরিত্রী দেবীর হাতেই নাকি প্রথম তৈরি হয় এই খাবার।
উৎপত্তি যেখানেই হোক, সিঙ্গারা এখন নিঃসন্দেহে বাঙালির আত্মিক খাবার। আটা বা ময়দার খোলসে পুরে থাকা আলু-পেঁয়াজের মশলাদার পুর এই সাধারন উপকরণ দিয়েই তৈরি হয় বাঙালির প্রিয়তম ফাস্টফুড।
সকালের নাস্তা হোক বা বিকেলের আড্ডা, এক কাপ চায়ের সঙ্গে গরম সিঙ্গারা মানেই এক অনন্য অনুভূতি। বৃষ্টির দিনে তো কথাই নেই সে যেনো এক ছুটে ফেরা শৈশবে, স্মৃতির এক চুমুক।
মূলত আটা কিংবা ময়দার ত্রিকোণ আকৃতির তৈরি খোলসের মধ্যে আলু ,বিভিন্ন সবজি,ঝাল পুর দিয়ে তৈরি হয় এই সিঙ্গারা। আবার স্বাদ ও ধরণের ভিন্নতার উপর নির্ভর করেও যুক্ত হয় বিভিন্ন উপাদান যেমন মাংসের কিমা, বাদাম ইত্যাদি। তবে বাঙালির কাছে সিঙ্গারার পুর হিসেবে আলু পেঁয়াজের ঝাল পুর ই অধিক পরিচিত ও সব জায়গায় দেখা যায়।নরমাল আলু পেঁয়াজের সিঙ্গারার পাশাপাশি ইদানিং চিকেন সিঙ্গারা, কলিজা সিঙ্গারা,স্পেশাল ভেজিটেবল সিঙ্গারা, নাগা সিঙ্গারাও বেশ সাড়া ফেলেছে সিঙ্গারাপ্রেমীদের মনে। মূলত পছন্দের কারণেই দিন দিন নতুন ভাবে নতুন পরিবেশনায় আবির্ভূত হচ্ছে এই জনপ্রিয় তেলেভাজা সিঙ্গারা। সকাল কিংবা বিকালের নাস্তায় এই গরম গরম সিঙ্গারার তাই তো কোনো তুলনাই চলে না ভোজনরসিক ও সিঙ্গারাপ্রেমীদের কাছে।
